Curso de Gastronomia

Prazeres da Mesa ao Vivo Recife

Elza Ferreira — Thu, 15 Jul 2010 19:18:49 +0000

Prazeres da Mesa Ao Vivo, sucesso em terras paulistanas, no ano passado ganhou uma edição regional, no Recife, Pernambuco. O sucesso foi tanto que, neste ano, o evento já tem data e local confirmados: 28 e 29 de julho, na Faculdade Maurício de Nassau, no Recife. Baseado na temática “A Evolução da Cozinha Pernambucana”, o evento discutirá um novo passo da cozinha conteporânea com base na cultura e nos ingredientes regionais.

Inscrições pelo bjfeirasecongressos.com.br e na Faculdade Maurício de Nassau.

Mais informações em bjfeirascongressos.com.br/prazeresdamesa

Jatares: cada jantar custa R$ 150, 00 por pessoa

28/07 com os chefes: Hugo Prouvot, Andrea Kauffman, Cesar Santos, Mauricio Ganzarolli.

29/07 com os chefes: Flávia Miyamura, Raphael Despirite, Sergio Martinez e Claudenir Barros

veja a programação no link:

http://aovivo.prazeresdamesa.com.br/recife/programacao.html

Cursos virtuais para concluintes

Elza Ferreira — Wed, 05 May 2010 14:26:35 +0000

Já estão disponíveis os cursos virtuais para concluintes em 2010.1
Esses cursos podem ser realizados totalmente pela Internet, em qualquer lugar e horário.

Período de Inscrição: até 31 de maio de 2010
Período dos cursos (pela Internet): 07 a 28 de junho de 2010

Inscrição: R$ 40,00

Essa é a lista de cursos disponíveis (máximo de 2 cursos para alunos sem ED):
- Conhecimentos Gerais
- Empreendedorismo
- Carreiras e Empregabilidade
- Comunicação Empresarial

Como os cursos funcionam?
- Você precisa acessar os conteúdos publicados semanalmente
- Esses conteúdos podem variar desde textos até vídeos, com a descrição dos conteúdos
- Assim que você estiver com os assuntos assimilados, pode realizar as atividades propostas
em cada aula. Em cursos virtuais, o que realmente importa para avaliar o seu conhecimento
são os resultados nas atividades propostas. Por isso, não é necessário fazer o acesso diário
ao sistema, recomenda-se o acesso semanal.Pendências de Estudos Dirigidos – Só para concluintes 2010.1
Como forma de ajudar os alunos concluintes com pendências em Estudos Dirigidos, os
cursos também podem ser realizados por esses alunos, e correspondem ao
módulo dos estudos dirigidos que ficaram como pendente.

Assim, atenção: para aqueles que vão realizar os cursos para cumprir
pendências de estudos dirigidos, a carga horária é ajustada, ou seja,
vale a carga horária que consta no sistema acadêmico, considerando a sua
grade curricular, o seu curso e o seu período.

Concorra a ingressos para o Festival de Verão

Elza Ferreira — Tue, 02 Mar 2010 20:40:36 +0000

Faculdade é lugar de congregar diferenças, promover a multiplicidade de ideias. E a diversidade também pode dar o tom no seu próximo fim de semana, quando vários ritmos movimentarão o Festival de Verão do Recife, no Chevrolet Hall. Os alunos da Nassau têm a oportunidade de ganhar convites para a festa, com a nossa promoção lançada pelo perfil da Faculdade Maurício de Nassau no twitter (www.twitter.com/FNassau). Confira o regulamento:
Regulamento da Promoção da @FNassau no Festival de Verão do Recife:

1. Esta promoção é válida para o dia 02/02/2010
2. Pode participar deste concurso qualquer aluno da Faculdade Maurício de Nassau, seguidor (follower) do perfil da Faculdade Maurício de Nassau no Twitter (www.twitter.com/FNassau).
3. O participante devem dar retweet na frase Quero ir com @FNassau cantar todos os ritmos no @fvrec http://migre.me/lXwB”.
4. O sorteio será no dia 02/02/2010, às 17h, através da ferramenta Sorteie.me, que realiza sorteios de forma aleatório.
5. O sorteado será premiado com 1 (um) par de convites-pista para sexta-feira. Serão sorteados 3 (três) pares de convites.
6. O ganhador será comunicado através de mensagem direta (DM) em seu twitter e post no perfil da @FNassau
7. O prêmio será entregue no setor de Web Marketing do Núcleo de Tecnologia da Informação (NTI), localizado no bloco A (rua Guilherme Pinto, 114, nas Graças) .
8. É vetada a participação de pessoas jurídicas bem como de funcionários do Grupo Ser Educacional.

EDITAL DE MONITORIA 2010.1

Elza Ferreira — Mon, 01 Mar 2010 16:25:17 +0000

EDITAL PARA PROCESSO SELETIVO DE MONITORIA 2010.1

O Gestor do Curso SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA da Faculdade Maurício de Nassau, no uso de suas atribuições e de acordo com o disposto no inciso II do art. 8º da Portaria Nº 36/2005 desta Faculdade, resolve:

Art. 1º. Ficam abertas as inscrições para o processo seletivo de monitoria no período de 26 Fevereiro a 05 Março de 2010, na recepção da coordenação de gastronomia, rua Guilherme Pinto nº 114, no horário das 10h às 20 h.

Art. 2º. O processo seletivo será realizado de 08 a 10 de Março de 2010, das 13 às 15h no Bloco “A” e nos Laboratórios de Gastronomia da Faculdade Maurício de Nassau, e constará de prova escrita e prática, sobre todos os assuntos do programa da disciplina à qual o (a) discente está se candidatando, além da avaliação do histórico escolar do candidato.

Art. 3º. A banca examinadora será constituída de 03 (três) professores (as) do curso, ministrantes da disciplina afim, sendo um deles, designado pelo Coordenador do Curso para presidir os trabalhos.

Art. 4º. A nota final será a média aritmética das notas atribuídas pela banca examinadora à prova teórica e/ou prática (peso = 6) e ao histórico escolar do aluno (peso = 4).

Art. 5º. As demais regras para o concurso são aquelas constantes da Portaria Nº 36/ 2005 desta Faculdade.

Art. 6º. As 50 vagas serão distribuídas entre as disciplinas: Química Culinária, Habilidades e Técnicas de Cozinha, Serviços de Sala e Bar, Cozinha Fria, Cozinha Italiana, Cozinha Francesa Quente, Cozinha das Américas, Cozinha Mediterrânea, Cozinha Asiática e Banquetes e Eventos.

Professores	Disciplinas	Voluntários
Profª Ana Lígia Lins	Química Culinária	04
Profª Gisele Marins Chiaradia	Habilidade e Técnicas de Cozinha	04
Profª Emanuel Melo	Serviços de Sala e Bar	06
Profª Amanda Viviane Vogas	Cozinha Italiana	06
Profª Elza Ferreira Alexandre	Cozinha Francesa	06
Profª Gisele Marins Chiaradia	Cozinha Fria	06
Profª Amanda Viviane Vogas	Cozinha Mediterrânea	04
Profº Victor Borba Cunha	Cozinha Asiática	06
Profº Bruno Celso	Cozinha das Américas	06
Profº Kátia Emericiano Ferreira	Banquetes e Eventos	02

O número de bolsas para 2010.1 dos monitores veteranos será definido pela Direção Geral posteriormente.

Art. 7º. Os casos omissos serão resolvidos por esta Coordenação.

Art. 8º. Não haverá revisão de provas nem das notas atribuídas.

VAGA DE ESTÁGIO

Elza Ferreira — Fri, 26 Feb 2010 18:07:56 +0000

Os interessados deverão enviar os cv para o meu e-mail talentos@mauriciodenassau.edu.br com o título da vaga até a terça-feira - 02/03 .

O nome do Cliente é confidencial, será divulgado durante as fases do processo seletivo.

Qualquer dúvida, entrem em contato. Conto com vcs na divulgação das oportunidades!

COZINHEIRO (EMP. COM. REFEIÇÕES) – Atuar na preparação das refeições, acompanhamento do cardápio, levantamento das necessidades de produtos e insumos.

ASSISTENTE DE REFEITÓRIO (EMP. COM. DE REFEIÇÕES) – Vivência c/ gerenciamento de unidade, contato c/ clientes, liberação de mercadorias, controle de estoque e solicitação de pedidos.

Uma estrela alagoana

Elza Ferreira — Fri, 22 Jan 2010 12:51:02 +0000

Leia a reportagem exclusiva sobre a conquista histórica de Marcello Tully, o chef brasileiro que acaba de ganhar uma estrela do guia Michelin

POR LUCIANA BIANCHI
FOTOS DIVULGAÇÃO

“Se Maomé não vai à montanha, a montanha vai a Maomé”. Também no mundo da gastronomia brasileira a velha máxima se torna cada vez mais verdadeira. Apesar de termos já há anos restaurantes qualificados para ganhar uma coleção de estrelas em solo brasileiro, o Michelin ainda não incluiu inexplicavelmente o país em sua coleção de guias. Nossos chefs, porém, continuam mostrando do que são capazes dentro e fora de casa. Alex Atala, por exemplo, gira o globo com suas pripriocas e já dispensa maiores apresentações no exterior. Inúmeros chefs brasileiros já passaram pelas cozinhas de Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Carlo Cracco e tantos outros chefs renomados. Agora, novos talentos começam a emergir no Reino Unido em posição de destaque.

Em 2009, o chef Ivo Galvão Filho venceu o prêmio Escoffier, em Londres (clique em cima do nome do chef e releia a matéria). Agora é a vez do chef maceioense Marcello Tully, que acaba de fazer história ao ganhar uma estrela do guia Michelin. Aos 40 anos, Marcello comanda a cozinha do restaurante do hotel Kinloch Lodge, na belíssima ilha de Skye, nas Terras Altas da Escócia (Highlands) (veja o mapa acima).

A notícia, neste ano, saiu antes da data oficial (clique aqui e reveja a reportagem) e conferiu o maior número de estrelas que o Reino Unido havia arrematado até hoje. A Escócia acrescentou três estrelas em sua coleção. Do total de 16 restaurantes, 15 agora ostentam uma estrela e um, duas estrelas, tornando este destino numa nova e saborosa rota gourmet a ser considerada. Já o restaurante orquestrado por Marcello tem uma longa história na gastronomia escocesa.

A proprietária é a premiada chef e escritora Lady Claire Macdonald, uma das figuras mais respeitadas daquele estado membro do Reino Unido. Chef do Kinloch Lodge por 35 anos, Lady Claure passou o bastão para as mãos de Marcello, que continuou o trabalho da mestra, dando um toque de inovação tipicamente nossa. Apesar de ter deixado o Brasil aos seis anos, Marcello nunca esqueceu as raízes e sempre que pode volta à terrinha. Sua

A cozinha de Marcello revela, segundo ele, sua íntima relação com as duas culturas e podem ser conferidas em criações como o salmão orgânico da Ilha de Skye com bananas caramelizadas e molho de endro e o sorbet de caipirinha com panna cotta de crème de leite escocês, dois de seus clássicos. Até o nosso mineiríssimo pão de queijo foi aprovado pelos inspetores do Michelin, porém, detalhe crucial, perpetrado com queijo cheddar escocês. O chef gosta de brincar com as texturas e com a harmonização dos sabores dos dois países e diz ter a sorte de poder trabalhar com excelentes produtos regionais. Sua experiência com métodos sous-vide (técnica de cozimento a vácuo em baixa temperatura) se revela em alguns pratos da casa, bem como algumas técnicas que trouxe do tempo que era o head chef da empresa de catering de Albert Roux. Marcello também teve o privilégio de trabalhar com os irmãos Roux no Le Gavroche, o restaurante considerado como o alicerce da gastronomia britânica contemporânea e de onde saíram vários chefs renomados, dentre eles Gordon Ramsay, Marco Pierre White e Marcus Wareing.

Marcello falou com exclusividade com Prazeres da Mesa – e pela primeira vez com uma publicação brasileira após sua histórica conquista – sobre esse grande momento de sua carreira: “A notícia me pegou de surpresa e é motivo de muita alegria. É o resultado do trabalho de muitos anos e do esforço de muita gente. Uma estrela no guia Michelin é um grande momento na vida de um chef. Tenho muito orgulho de ser brasileiro e de poder representar meu país neste momento!”, comemorou. Para Marcello, “a combinação dos excelentes produtos escoceses, o respeito pelas tradições locais, o trabalho árduo de um time competente, bem como a coragem de inovar são a fórmula do sucesso do nosso restaurante”, afirma

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2486/uma-estrela-alagoana

CURSOS DE FÉRIAS

Elza Ferreira — Tue, 29 Dec 2009 14:16:08 +0000

OBS: Inscrições na secretaria

Curso de Controles e Custos em Gastronomia – 40h

Período: 18 a 27/01 de 2010

Segunda a sexta – Noite (18:00 às 22:00h)

Professor: José Roberto Neves

Valor: R$ 158,40 (boleto 2x ou cartão 3x)

Cozinhas Européias, Mediterrânea, Asiática e das Américas

Período: 11 a 30/01 de 2010

Segunda a sábado

Horários: Manhã e tarde

Professores: Amanda Viviani Vogas e Bruno Celso

Valor: R$ 525,60 (boleto 2x ou cartão 3x)

Curso de Automação de Restaurantes

Período: 20 a 29/01 de 2010

Segunda a sexta – Noite

Professores: Samantha Lopes Barros

Valor: R$ 158,40 (boleto 2x ou cartão 3x)

Curso de Planejamento de Cardápio

Período: 20 a 30/01 de 2010

Segunda a sexta – tarde

Sábado – manhã e tarde

Professores: Elza Ferreira Alexandre

Valor: R$ 204,60 (boleto 2x ou cartão 3x)

Alunos da Nassau em Festival de Gastronomia

Elza Ferreira — Mon, 19 Oct 2009 23:15:11 +0000

Preparação de pratos inspirados na gastronomia francesa e aulas teóricas sobre a influência francesa na culinária pernambucana serão os desafios enfrentados por alunos do curso de Gastronomia da Nassau, durante o 8° Festival Gastronômico de Pernambuco. Os representantes da Faculdade são os alunos do 3° período do curso de Gastronomia Bruno Monteiro e Ageleu Coutinho Filho. Estudantes de diversas instituições de ensino superior e técnico de Hotelaria e Gastronomia do Estado participam do evento.

Nesta terça-feira (20), a partir das 14h, os alunos realizam uma apresentação didática no concurso com inspiração no tema A importância da França na gastronomia e seu reflexo em Pernambuco, na loja Ferreira Costa, na Imbiribeira.

E na quarta-feira (21), a partir das 13h, eles participam, na Arena de Chefs do Festival, no Shopping Tacaruna, do trabalho prático. Os alunos recebem uma caixa com ingredientes surpresa e prepararam um prato principal e dois acompanhamentos, inspirados no tema do Festival, a Gastronomia Francesa. O resultado da dupla vencedora do concurso será divulgado na Arena de Chefs do Shopping Tacaruna ao final das apresentações. As duplas de estudantes que participarem do concurso do festival receberão certificado de participação. Os vencedores ganham livros, conjunto de utensílios e estágio de 30 dias em restaurantes.

Festival Gastronômico de Pernambuco – O evento segue até o próximo dia 25 e conta com a participação de 27 chefs renomados de todo o Brasil, que participam de elaboração de pratos envolvendo a cozinha da França em restaurantes do Recife, Jaboatão, Olinda, Ipojuca, Petrolina e Fernando de Noronha. O Evento conta também com espaço dedicado à gastronomia popular e banquete francês, no pátio da Aliança Francesa, no Derby. Haverá também espaço de palestras para estudantes na loja Ferreira Costa.

O encerramento do festival será marcado por almoço beneficente, na Aliança Francesa, com renda revertida para o Núcleo de Assistência à Criança com Câncer (NACC). Os convites custarão R$ 120 e o cardápio será preparado por chefs renomados do país. Amanhã (20), na Arena de Chefs e Arena Kids, no Shopping Tacaruna, acontece também aulas de culinária gratuitas para adultos e crianças.

Por: Luciana Amorim

Festival Gastronômico de Pernambuco- 8ª Edição

Elza Ferreira — Wed, 07 Oct 2009 23:38:27 +0000

Festival Gastronômico de Pernambuco se inspira no sotaque francês

Oitava edição do evento é oportunidade de descobrir mais sobre os sabores da França

Da Redação do pe360graus.com

Foto: divulgação

Todos os mestres da cozinha brasileira ficarão responsáveis em preparar cardápios completos (entrada, prato principal e sobremesa) com ingredientes típicos da região e historicamente oriundos da culinária francesa.

“A França é um dos berços de boa mesa e dos famosos chefs de cozinha. Podemos afirmar também que a sua gastronomia faz parte da história do mundo. Delícias como o foie gras, os quiches, crepes ou o camembert são produtos franceses que se expandiram pelas cozinhas do planeta”, informa César Santos (foto), que junto com os sócios Ana Claudia Lins e Márcio Sena organizam o Festival Gastronômico de Pernambuco.

A programação de 2009 apresenta novidades. A primeira é a abertura oficial do Festival, que ocorrerá na próxima terça-feira (13), às 20h, durante coquetel no Palácio do Campo das Princesas, sede do Governo Estadual, com menu preparado pelos chefs de todos os 27 restaurantes participantes. A outra é um espaço dedicado à Gastronomia Popular, com entrada a preços acessíveis e buffet livre, que funcionará nos dias 23 e 24 de outubro, no pátio da Aliança Francesa, no Derby, com chefs preparando também pratos na hora.

O cardápio de estréia na sexta-feira (23) será dedicado à Comida de Rua, com espetinhos, tapiocas, pastéis, macaxeira com charque, carne guizada, entre outras guloseimas, com ingresso a R$ 9,90. No sábado (24), será comemorado o Dia da França, com um banquete francês a R$ 29,90 a entrada. Os horários de funcionamento do espaço popular de gastronomia na sexta-feira e sábado será das 19h à 0h.

Outra mudança é o Banquete Beneficente, que este ano ganha um formato diferente. A organização optou por um almoço que marcará o encerramento do Festival, no domingo, dia 25 de outubro, às 12h, em prol do Núcleo de Assistência à Criança com Câncer (NACC), para 120 pessoas na Aliança Francesa. A degustação será preparada por renomados chefs do Brasil, com convites limitados e individuais ao preço de R$ 120.

Além disso, o evento continua no formato de duas etapas. De 15 a 17 de outubro, ocorrerá primeiro nos estabelecimentos não conveniados da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ABRL). Já na segunda semana, de 22 a 24 de outubro, haverá o “Recife Bom de Garfo”, nos restaurantes associados à ARBL.

Programação paralela
O Festival prosseguirá com sua programação junto a aulas de culinária ministradas por consagrados chefs pernambucanos. Os cursos acontecerão de 14 a 20 de outubro, na Arena de Chefs e Arena Kids (espaço exclusivo para crianças de 8 a 12 anos), na Praça de Eventos do Shopping Tacaruna. Nos locais haverá palestras sobre temas variados da cozinha, com os chefs revelando dicas das suas alquimias gastronômicas, abertas ao público em geral e com inscrição gratuita.

Dois aulões estão programados na Oficina de Chefs, sendo um no dia 13 (terça-feira), com a chef Flávia Quaresma (RJ), e o outro no dia 14 (quarta-feira), com o chef Samuele Oliva (SP), das 14h às 17h. Para participar, será cobrada a taxa de R$ 100 – por aula.

Haverá ainda palestras para estudantes de gastronomia, na loja Ferreira Costa, na Imbiribeira, com renomados chefs das 15h às 16h. A programação contará com aulas no dia 15 do chef consultor Heiko Grabole (SC); No dia 21 com a chef Meiga Von Liebig e dia 22 quem ministra curso é o chef César Santos.

Pelo quinto ano consecutivo, haverá o ‘Concurso dos Estudantes’, com participação das instituições de ensino superior ou técnico de Hotelaria e Gastronomia de Pernambuco. O evento acontecerá no dia 20 com apresentação didática na Ferreira Costa, e no dia 21 com prática na Arena de Chefs, no Shopping Tacaruna. O objetivo é desafiar os alunos a apresentar um trabalho teórico e preparar três pratos a partir do tema do Festival.

SERVIÇO
Festival Gastronômico de Pernambuco – 8ª edição
De 13 a 25 de outubro de 2009

Espaço Popular de Gastronomia
Aliança Francesa – Rua Amaro Bezerra, 466, Derby
Sexta (23) das 19h à 0h – Ingresso R$ 9,90
Sábado (24) das 18h à 0h – Ingresso R$ 29,90

Arena de Chefs – Praça de Eventos do Shopping Tacaruna
Período: Quarta (14), Quinta (15), Sexta (16), Sábado (17), Domingo (18), Terça (20)
Horário: A partir das 14h
Inscrições: no local

Arena Kids – Praça de Eventos do Shopping Tacaruna
Período e horários: Sábado (17) das 16h às 17h30 e Domingo (18) das 16h às 17h30
Inscrições: no local

Oficina de Chefs
Dias 13 (terça-feira) e 14 (quarta-feira)
Das 14h às 17h
Preço: R$ 100 por aula
Mais informações: (81) 3325.0655

Chef César Santos ministra palestra na Nassau

Elza Ferreira — Wed, 09 Sep 2009 13:56:04 +0000

Um prato especial foi criado em homenagem aos músicos cubanos do Buena Vista Social Club, que se apresentaram durante o festival de Música Internacional em Olinda (MIMO). A receita é do chef César Santos, do restaurante Oficina do Sabor, e foi apresentada na palestra A importância da colher de pau na culinária brasileira aos alunos do curso de Gastronomia da Maurício de Nassau.

Costeleta de Porco Buena Vista Social Club é o nome dado ao prato, que é assado no forno com bananas e ervas finas, acompanhado com farofa especial. O chef conversou com os alunos, tirou dúvidas e ainda distribuiu brindes e autógrafos.

O tema da palestra permitiu ao chef explicar aos alunos a história da colher de pau e a importância de lutar contra a proibição do uso da colher na culinária. De acordo com ele, não existe nenhum registro de contaminação causada pelo objeto e a utilização bem feita, com limpeza adequada, garante a higiene da colher. “A ideia é preservar a cultura que existe há 500 anos do uso da colher de pau”, explica.

Por: Luciana Amorim