O Curso de antepastos veio para preencher uma lacuna da gastronomia italiana em nossa cidade. As cores, os sabores e os temperos especiais serão apresentados pelo Chef em fichas técnicas e dicas práticas, uma breve passagem pela cultura italiana, do norte ao sul, será abordada neste curso.

Ministrante: Chef Giuseppe Milani, graduado em Gastronomia, pelo Centro Universitário de Maringá, experiência como chef de cuiusine a quase 20 anos. É consultor gastronômico, destacando-se na criação de cardápios, de pratos especiais e, também, como responsável pelo enxoval de salão. GIUSEPPE MILANI é praticante da “Nouvelle Cuisine” e tem amplo domínio da gastronomia internacional, principalmente a francesa e a italiana. Tem profundo conhecimento da gastronomia brasileira. Foi instrutor de cursos de curta duração em diversas áreas da gastronomia e colunista gastronômico de jornais. O seu trabalho tem sido reconhecido por várias reportagens em revistas de circulação nacional.

Conteúdo programático

• Conceitos, apresentações e receitas tradicionais e contemporâneas da culinária italiana
• Tipos de antepastos
• Tipos de saladas
• Tipos de massas
• Molhos tradicionais
• Carpaccio típico veneziano
• Bruschetta (mais…)

Curso voltado ao conhecimento das técnicas empregadas para o desenvolvimento de molhos básicos e molhos especiais.

Ministrante: Chef Giuseppe Milani, graduado em Gastronomia, pelo Centro Universitário de Maringá,  experiencia como chef de cuiusine a quase 20 anos. É consultor gastronômico, destacando-se na criação de cardápios, de pratos especiais e, também, como responsável pelo enxoval de salão. GIUSEPPE MILANI é praticante da “Nouvelle Cuisine” e tem amplo domínio da gastronomia internacional, principalmente a francesa e a italiana. Tem profundo conhecimento da gastronomia brasileira. Foi instrutor de cursos de curta duração em diversas áreas da gastronomia e colunista gastronômico de jornais. O seu trabalho tem sido reconhecido por várias reportagens em revistas de circulação nacional.

Conteúdo programático

• Técnicas empregadas para a confecção de molhos básicos
• Técnicas básicas para a confecção de molhos derivados
• Técnicas empregadas para a confecção de molhos especiais
• Fundos básicos
• Bouquet-garni
• Molhos italianos
• Molhos a base de maionese
• Molho do chef
• Manteigas perfumadas
• Glossário gastronômico (mais…)

Curso direcionado ao aperfeiçoamento de nutricionistas, gastrônomos, gerentes de A&B, gerentes de espaços gastronômicos e alunos de graduação de nutrição, gastronomia e áreas afins.

 Ministrante: Samantha Lopes; veterinária, pós-graduada em Controle de Qualidade de Alimentos, UFPE. Professora das disciplinas de Tecnologia de Alimentos e Bioquímica dos Alimentos da Faculdade Maurício de Nassau

A XVII Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2009, maior evento do gênero no mundo será realizado no dia 26 de setembro de 2009, Centro de Convenções do Parque de Eventos de Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha.  Uma comissão de seleção, composta por enólogos de todo o País, selecionará, no mês de agosto, os vinhos mais representativos da Safra 2009. No dia do evento, serão degustados a 16 vinhos classificado, das seguintes categorias:   (mais…)

 
DESTAQUE  08/07/09 às 18:00
Manchete:O almoço do XI Fórum de Governadores do Nordeste será organizado e preparado pelos alunos de gastronomia da Nassau, Thiago Arnaud e Paloma Lins. O evento será realizado nesta sexta-feira (10), no Hotel Tambaú, em João Pessoa.