27 Jun

Olá,

Estaremos começando a disponibilizar uma pequena visão do que é cada disciplina do curso de gastronomia da Faculdade Mauricio de Nassau por textos e imagens.

E já que vamos falar sobre a arte da gastronomia, nada mais justo que iniciarmos pela fantástica cozinha francesa não eh?

Ao estudar a Cozinha Francesa, o aluno vai entender o caminho da gastronomia para chegar ao estágio em que ela está hoje. A Cozinha Francesa é de extrema importância por trazer aos dias de hoje as técnicas e conceitos que são usados para estabelecer as ideias para a gastronomia atual.

A história da Gastronomia Francesa é envolvente pois ela se confunde com a história da humanidade, principalmente como uma consequência do Renascentismo. O aluno conhecerá as transformações que ela provou nos hábitos e costumes dos palácios franceses e como tudo isso influenciou o resto do mundo.

É na Cozinha Francesa que ocorre a transformação da CULINÁRIA para GASTRONOMIA. O aluno vai conhecer os grandes chefs desde a Idade Média e reproduzir pratos por eles criados ao longo da história como o suflê, chantilly, mil folhas, etc.

O clássico serviço francês, que é utilizado até hoje em jantares formais, é oriundo dessa história e é motivo de estudo no curso, afim de capacitar o aluno para encarar o trabalho nos mais requintados bufes.

Para entender a Cozinha Francesa é importante entender as regiões gastronômicas da França. Um país com dimensão igual ao estado de Minas Gerais é dividido em 12 regiões gastronômicas, plenamente delimitadas e reconhecidas, cada qual com seus pratos e produtos definidos. Nesse estudo das regiões, o aluno vai conhecer os variados produtos da cozinha francesa como os tipos de queijo, trufas, foiegrass, escargot, etc.

Nas aulas práticas, são experimentados os conceitos básicos da cozinha francesa como: cortes, fundos, técnicas de cocção, emulsões, espessantes, entre outros. Em toda aula pratica os alunos elaboram prato principal e sobremesa, segundo os cardápios clássicos da cozinha francesa que são encontrados no mais renomados restaurantes.

VOILÁ!

escrito por Aaron Saffer

14 Jun

Oportunidades de vagas de estágios:
Restaurante Bercy Parnamirim e Bercy Boa Viagem

Função: Recepção
Bolsa: 600,00 + 100,00 (ajuda de custo)

Horário:

quarta: 18:00 às 23:30
quinta: 18:00 às 00:00
sexta: 18:00 às 23:30
sáb: 18:00 às 23:30
domingo: 17:30 às 23:00

Função: Área do salão
Bolsa: 600,00 + 100,00 (ajuda de custo)

Horário:

Ter a Dom: 18:00 às 23:00

Os interessados devem enviar o currículo para rh@bercyvillage.com.br.

escrito por Amanda Vogas

13 Jun

Caros alunos,

Com o atual cenário econômico nacional, o mercado gastronômico se modifica para se flexibilizar como motor propulsor de novas oportunidades para driblar a crise econômica. A indústria, food service, restauranteiros e Chefs encaram o desafio de se modernizar e se atualizar para se manter no mercado ao mesmo tempo que investem em novos nichos (sustentabilidade, alimentação saudável, investimento a pequenos produtores, gestão pratica e econômica e tecnológica) afim de suprir à demanda e as incertezas do mercado da alimentação fora do lar.

A UNINASSAU e a Revista Engenho, na 6ª edição deste evento, propõem o tema que irá focar na gastronomia de fácil acesso com produtos simples do dia-a-dia oferecendo uma maneira prática e eficiente de economizar, inovar e aprender dicas e manuseios com os mais renomados chefs nacionais.

Seguem links para as inscrições da Arena Gastronômica que acontecerá nos dias 28 e 29 de junho no Shopping Rio Mar.
bit.ly/AulaShowThiagoCastanho

bit.ly/AulaShowFelipeBronze

http://bit.ly/Casadinha

Programação

28/jun

11h – Credenciamento

13h – Abertura do evento (Autoridades da Uninassau)

13h30 – Mesa-redonda com as chefs Karyna Maranhão (chef da Green Mix – Tendência de Cozinha Fit/Saudável) e Barbara Bastos (Presidente da Associação Vegana), o empresário Cristiano Falcão (proprietário da rede de restaurantes Guaiamum Gigante) e Mayna Albuquerque.

15h – Tecnologia de cozinha prática (20 min)

15h30 – Oficinas com a chef Sofia Mota (sócia-proprietária da Sofit Gourmet Saudável) – 200 lugares, gratuitas

18h30 – Palestra com o chef Marcio Fushimi (chef consultor) – 200 lugares, gratuita

20h30 – Aula-show com o chef Thiago Castanho (chef dos restaurantes Remanso do Bosque e Remanso do Peixe – Pará)

Ingressos: R$ 90,00 | Casadinha: R$ 130,00 (Público geral)

R$ 70,00 | Casadinha: R$ 100,00 (Aluno UNINASSAU)

29/jun

10h – Credenciamento

11h às 12h – Aula-show sobre montagem de mesa para eventos com representantes da Camicado (rede de lojas especializada em artigos para casa e decoração)

13h30 às 17h – Embate com Anna Corinna (Gastrônoma e especialista em Pâtisserie)

Premiação: 1º lugar – R$ 2.600,00

2º lugar – R$ 1.400,00

3º lugar – R$ 1.000,00

18h30 – Aula-show com a chef Tânia Bastos (consultora e professora de Gastronomia)

20h – Aula-show com o chef Felipe Bronze (sócio-proprietário e chef do Restaurante Oro – Rio de Janeiro)

Ingressos: R$ 90,00 | Casadinha: R$ 130,00 (Público geral)

R$ 70,00 | Casadinha: R$ 100,00 (Aluno UNINASSAU)

30/jun

Jantar – Restaurante Rui Paula

Entrada – Chef Hugo Prouvot (proprietário e chef do Prouvot Bistrô – Pernambuco)

Prato principal – Chef Daniela Martins (chef do Restaurante Rui Paula)

Sobremesa – Chef Marcio Fushimi (chef consultor)

escrito por Amanda Vogas

13 Jun

Participante do Dólmã será definido em Recife

Eventos também oferecerão aulas-shows com profissionais renomados; acesso é livre para todos os públicos

A primeira edição do Enchefs PE ocorrerá de 14 a 16 deste mês em Recife, enaltecendo o tema “Leguminosas – Cultura e Tradição”, no laboratório de demonstrações do curso de Gastronomia da UNINASSAU – Centro Universitário Maurício de Nassau. O ponto principal da programação será o concurso de chefs que deve escolher um dos três finalistas que vão representar o estado no Enchefs BR, do Prêmio Nacional Dólmã 2016, a ser realizado no Amazonas.
“O concurso visa a ressaltar o trabalho de profissionais que fazem história na gastronomia local e regional, além de proporcionar a identificação de novos talentos, ampliando a participação de mais profissionais na disputa desse prêmio que hoje é destaque no meio gastronômico nacional”, explica a produção do evento, cujo cronograma de atividades vai além da concorrência e oferece uma série de atividades com profissionais de peso na área da gastronomia.
Estão marcadas aulas-shows com o chef embaixador nacional Cesar Santos, o chef conselheiro Leandro Ricardo e a chef embaixatriz Cris Bortoloto, a gastrônoma Monica Paneta, a barista Lidiane Santos, o barman Walmir Balaca e o mestre cervejeiro Diogo Chiaradia.
Programação:
Terça-Feira (14-06)
Apenas para os concorrentes do Concurso Gastronômico
(Escolha do primeiro finalista ao Prêmio Dólmã pelo Estado de Pernambuco).
14h – Apresentação dos concorrentes classificados na 1ª fase
16h – Execução da 2ª fase
17h – Resultado
Quarta-Feira (15-06)
Aulas-Shows (Aberto ao público)
14h – Aula-Show com a barista e professora, Lidiane Santos.
15h – Aula-Show com a chef embaixadora de Pernambuco, Cris Bartoloto, premiada com o Prêmio Dólmã 2015, categoria estadual.
16h20 – Aula-Show com o chef embaixador nacional da Gastronomia, César Santos, premiado com o Prêmio Dólmã Nacional 2014.
17h20 – Encerramento
Quinta-Feira (16-06)
Aulas-Shows (Aberto ao público)
14h – Aula-Show com o chef conselheiro do Comitê da Gastronomia Brasileira, premiado com o Prêmio Dólmã 2014, categoria estadual, Leandro Ricardo.
15h10 – Aula-Show com o barman Walmir Balaca.
16h20 – Palestra com o mestre cervejeiro Diogo Chiaradia.
17h20 – Encerramento.

escrito por Amanda Vogas

06 Jun

RENDIMENTO ACADÊMICO INSUFICIENTE_cartaz

escrito por Marcio Moura

  • Recife | Graças
  • Fortaleza
  • Belém
  • Caruaru
  • Recife | Boa Viagem
  • Recife | Dantas Barreto
  • Piauí | Teresina (Aliança)
  • Piauí | Teresina (FAP)
  • Piauí | Parnaíba (FAP)
  • João Pessoa
  • Campina Grande
  • Salvador | Patamares
  • Salvador | Mercês
  • Salvador | Pituba
  • Lauro de Freitas
  • Lauro de Freitas
  • Natal
  • Maceió | Ponta Verde
  • Maceió | Mangabeiras
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  • São Luis
  • Manaus
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